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admin 2019-05-15 阅读:209


羊杂碎来历有两个说法,一说来自党项人部队,一说来自成吉思汗部队。

相传,党项人在从鄂尔多斯“地斤泽”发起夺回银州的战役中,在榆林邻近被宋军围困在荒山野岭处,粮草已尽,部队的供养堕入严峻危机。

在万般无奈的情况下,部队的后勤人员把原本屠宰的羊的头、蹄、下水货等早已丢掉在山谷的荒野的"废物"使用起来,把羊肝、羊心、羊肠、羊肺、羊肚儿等下货用水洗净,然后用刀乱剁成碎块,汇在一个大锅里放上盐,煮熟今后因没有葱和短少应有调味品,有一个伙头军无意将野地里采来的野香菜,洗净切成碎块放到锅里。

等把这锅汤烧好,军队里众将官、士卒通过品味食用后,都称誉此汤的滋味堪称一绝,滋味好极了!比素日里吃的烧烤羊肉等好菜还要好上几倍。

所以,这种共同的做法与吃法,在西夏兵营中传开了。

这种补养身体也经济实用且不糟蹋的吃物传到了民间,通过民间厨师多年来更进一步的收拾、完善、加工,逐步形成了陕北民间各地餐桌上极具民族风味特征的一道好菜菜——羊杂碎。

尔后,这道深受各地广大群众欢迎的美味好菜,从陕北传到陕南,传入华夏及全国各地,尤其是甘肃、宁夏、青海等最初大夏国范围内的区域,撒播至今。

烩羊杂碎是一道闻名传统小吃,宁夏区内各地均有制造,以吴忠市的制造共同、历史悠久而素负盛名,故又称吴忠风味羊杂碎。

1994年5月曾被评为“全国清真名牌风味食物”。

羊杂,又称“羊下水”或“羊下脚”。在我国食馔中,有“下水不上宴”之俗,至清代继“满汉全席”之后鼓起的“全羊席”,或曰“全羊大菜”面世,始以改观。

羊下水原本不是被人们注重的东西,但经厨师的精心烹制,对带有关键性的羊肺处理加工得特别细心,所以下脚料变成了美味好菜。

在宁夏,既是风味小吃,又是宴席上人们喜欢的传统名肴。

质料:新鲜羊杂碎1副(包含羊头、羊肚、羊肠、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺),香菜、葱、姜、蒜苗、精盐、味精、红油、羊肉汤。

制法:羊头、羊蹄用火烧尽残毛,羊肠、羊肚翻去残渣。洗净后连同羊心羊肝一同下锅煮熟,拆去骨头,别离切成条或段。羊肺用洗去面筋的稀面糊灌好后,也下锅煮熟,切成长条。然后将切好的各种熟料放在羊肉汤里略煮顷刻,撒上蒜苗、香菜,滴上红油盛碗即成。

特色:光润油亮,肉烂汤辣;红绿白三色相间,颜色艳丽,飘香诱人。

来历:J永成的新浪博客 图片源自百度